カザフスタンの文化
最も美味しいカザフスタン料理とレシピ ２０選
クィルダック
羊（もしくは牛）の可食副生物と玉ねぎや野菜をふんだんに使った風味豊かな煮込み料理です。
＜準備するもの＞
フワ（肺）500g、ハツ（心臓）200g、レバー（肝臓）200g、玉ねぎ2個、ジャガイモ500g、ニンニク、スパイス、ハーブ、七面鳥の脂肪または
バター
＜作り方＞
刻んだタマネギを脂またはバターで炒め、フワとハツを加えます。お好みで他の野菜も加え、味を調え、中火で煮込みます。
最後にレバーと、さいの目状に切ったジャガイモを加え、水3/4カップを注いで火をつけ、ジャガイモに火が通るまで煮込みます。ディルやパセリなどのハーブと一緒にお召し上がりください
マンパル
パスタ生地と野菜が入った濃厚な肉スープ。
＜準備するもの＞
ラム肉または牛肉500g、玉ねぎ3個、大根1本、パプリカ2個、トマト4個、植物油150ml、にんにく、スパイス、ハーブ、小麦粉4カップ、卵7個、塩
＜作り方＞
小麦粉、卵3個、塩、水を混ぜた生地を最適な硬さにこね、2〜3時間おいてから、短冊状に伸ばし、束にして丸め、それに油を塗ります。
肉はみじん切りにし、強火で油で炒めます。
肉に玉ねぎを加え、次に大根、にんにく、湯むきしたトマト、スパイスを加えます。5分後にパプリカを加え、水1.5リットルを注いで沸騰させ、蓋をして30分ほど煮込みます。
卵4個に水スプーン2杯と塩を加えて泡立て、オムレツを何個か焼き、細長く切ります。
パスタは別茹でします。
盛り付けの際、別茹でしたパスタをスープに入れ、卵を加え、ディルやパセリなどのハーブを添えてできあがりです。
ナルィン
ブイヨンの中に細長くカットした肉と、自家製麺の入った美味しいスープです。
＜準備するもの＞
骨付きラム肉1kg、玉ねぎ3個、ハーブ類、小麦粉3.5カップ、卵1個、塩小さじ1、コショウ、植物油
＜作り方＞
肉に3〜4リットルの水を注ぎ、3時間茹でます。
最後に塩コショウを入れて味を調えます。小麦粉、卵、塩、小麦粉200mlをしっかりと混ぜ合わせ、2時間そのまま置いておいた後、出来上がった生地を薄く伸ばします。
幅の広い短冊切りにし、だし汁で煮た後、更に細切りにします。肉も同じように細切りにして混ぜ合わせます。
薄い輪切りの玉ねぎとハーブを上からかけて出来上がりです。
シャカラプ
毎日食べるのにお勧めの超簡単で美味しいカザフのサラダです。
＜準備するもの＞
トマト500g、玉ねぎ100g、ディルまたはコリアンダー、塩とコショウ少々
＜作り方＞
トマトと玉ねぎを細かく刻み、混ぜ合わせ、刻んだディルもしくはコリアンダーを加えます。
サラダを塩コショウで整え、冷蔵庫で15分ほどそのまま置いて味がなじむのを待ってからお召し上がりください。
シュルパ
このスープは、リョクトウ（ムング豆）、ひよこ豆、グリンピースなど、さまざまな材料を使って作ることができます。定番のレシピをご紹介します。
＜準備するもの＞
ラム肉1.5kg、タマネギ350g、ニンジン150g、ジャガイモ500g、トマト200g、コショウ200g、塩大さじ1、クミンとコショウそれぞれ小さじ1、水2リットル
＜作り方＞
水に肉を入れ、蓋をして沸騰した後30分間煮ます。
玉ねぎ、にんじん、トマト、ジャガイモをぶつ切りにしてその中に加え、更に20分ほど煮ます。
残りの材料を加え、クミン、塩コショウを加え、ジャガイモが柔らかくなるまで煮こんで出来上がりです。
日本伝統
文化教室
ケスペ
これもまた、麺と肉のスープです。
＜準備するもの＞
骨付きラム肉または牛肉500g、にんじん1本、たまねぎ1個、ローリエ、塩、卵1個、小麦粉500g、牛乳大さじ2、水150ml
＜作り方＞
小麦粉、牛乳、水、塩、卵を混ぜ合わせて硬めのしっかりとした生地を作ります。
沸騰したお湯で肉を1時間茹で、その中にローリエ、野菜、スパイスを加えます。
煮込んだ肉と野菜をスープから取り出して、細かく切り刻みます。
同じ鍋で麺を茹で、肉とにんじんを煮汁の中に戻して出来上がりです。
サルマ
ボリューム感満載の食べ応えのある煮込みスープです。スープとは言っても、実際は、ほとんど液体がない状態で出されます。
＜準備するもの＞
小麦粉500g、卵1個、水750ml、ラム肉または牛肉500g、羊脂100g、植物油100ml、玉ねぎ2個、トマト2個、パプリカ4個、にんじん2個、なす1本、ジャガイモ6個、にんにく、ハーブ（ディル、パセリ）、スパイス
＜作り方＞
羊脂を溶かし、そこに細切りにした肉、みじん切りの玉ねぎを入れます。
20分ほど煮込んだら、残りの野菜を加え、材料が完全に隠れるくらいに水を注ぎます。
10分後、刻んだハーブを加えます。卵、小麦粉、水と塩で生地を作り、細いストロー状に巻いて、塩を入れたお湯で3分ほど別茹にしてから、お料理を出す直前にお皿に盛り付け、そこに肉や野菜を加えます。
バウルサク
シンプルでとても美味しいカザフ版ドーナツです。身近にある材料で簡単に作られます。
＜準備するもの＞
小麦粉700g、ドライイースト10つまみ、牛乳1カップ、水1カップ、植物油50g、塩と砂糖それぞれ小さじ1
＜作り方＞
牛乳と水を温め、イースト菌と砂糖を加え、15分ほどそのまま置いておきます。それに油、小麦粉、塩を加えて混ぜ合わせ、2時間そのまま置いておきます。
2時間の間、時々こねてください。生地を5～8mmの厚さに伸ばし、バウルサクをカットし、さらに15分ほど寝かせてから、たっぷりの油で揚げます。
ジェント
子どもの誕生といったお祝い事あった時に出されるデザートで、新鮮で良質なバターを使うことが美味しさの秘訣となります。
＜準備するもの＞
バター180g、キビ500g、砂糖200g、干しブドウ150g
＜作り方＞
乾いたフライパンでキビを炒り、砂糖と一緒にミキサーですりつぶします。
干しブドウと混ぜ、溶かしたバターを加え、それを型に入れて冷蔵庫で1時間冷やします。
チャクチャク
揚げた生地をシロップをたっぷり染み込ませ、ナッツをふんだんに散りばめた定番のお菓子です。
＜準備するもの＞
卵5個、小麦粉330g、はちみつ200ml、砂糖100g、植物油900ml、重曹小さじ1、塩、レモン汁、ナッツ
＜作り方＞
卵3個と卵黄2個を硬くなるまで泡立て、小麦粉300g、塩、レモン汁で炭酸を飛ばした重曹を加え、生地をしっかりとこね合わせてください。
この状態で30分ほど置いた後、生地を小さなかたまりに分割し、それを細く切ります。
それを小麦粉でまぶし、植物油でさっくりと揚げます。
別の鍋で、はちみつと砂糖を均一になるまで溶かし、揚げたチャクチャクとナッツをこのシロップにサッとつけます。
シロップのついたチャクチャクを大皿に移し、1時間程度冷まして完成です！
