Культура Казахстана
Казахская кухня
Казахская кухня очень богата мясными и мучными изделиями, поэтому она сытная и питательная.
Есть много блюд, которые напоминают смесь супа и гарнира. Овощи и специи придают ему цвет и придают насыщенный вкус.
20 самых вкусных казахских блюд и рецептов
Бешбармак
Бешбармак – блюдо из отварной конины или баранины, а по-казахски оно называется казахша эт, или «казахское мясо». Это самое популярное блюдо в Казахстане, которое традиционно едят руками.
<Продукты>
1,5 кг баранины, 400 г лука, 100 г моркови, 2 л воды, соль, перец, 1 яйцо, 500 г муки, 200 мл воды для теста
<Как приготовить>
Поместите мясо, приправы, лук и морковь в воду и варите на слабом огне 2-3 часа, периодически снимая пену. Замесите тесто из муки, яиц, воды и соли и дайте ему отдохнуть около 30 минут.
Затем тесто тонко раскатайте и разрежьте на прямоугольники 5-7 см, чтобы получилась широкая лапша. Дайте лапше постоять еще 20 минут.
Достаньте овощи из бульона и мелко нарежьте мясо. Оставшуюся луковицу нарежьте круглыми ломтиками, влейте бульон, добавьте приправы и тушите около 2 минут. Положите лапшу в соответствующее количество бульона и варите по 2 минуты за раз. Разложите лапшу, мясо и тушеный лук на тарелке. Оставшийся бульон подавайте отдельно, как суп.
Манты с мясом
Большие ароматные манты по-казахски на пару с мясным фаршем и луком.
<Продукты>
500 г муки, 1 яйцо, 1 ч. ложка соли, тмин, перец, 500 г лука, 1 кг баранины или говядины, 100 г масла или говяжьего жира, вода
<Как приготовить>
Смешайте тесто с мукой, яйцами, солью и водой и вымешивайте до тех пор, пока оно не станет необходимой жесткости,
Дайте ему отдохнуть около 20 минут.
Мясо крупно нарежьте и смешайте с луком, специями и подсоленной водой.
Нарежьте сливочное масло или говяжий жир и положите туда.
Тесто тонко раскатайте, нарежьте на большие квадраты 10-12 см, положите ингредиенты и закройте горловину, как мешочек на шнурке. Полученные манты готовятся на пару около 30-45 минут и готовы к подаче.
Манты с картофелем
Картофельные манты для тех, кто не любит мясо.
<Продукты>
500 г муки, 200 мл воды, 1 яйцо, 1 ч. ложка соли, 1 кг картофеля, 700 г лука, 200 г сливочного масла, 1,5 ч. ложки тмина, перец
<Как приготовить>
Из муки, яиц, соли и воды замесите тесто и оставьте на 30 минут.
Мелко нарежьте лук и мелко нарежьте или натрите картофель.
Смешайте ингредиенты и специи из лука и картофеля.
Раскатайте тесто и нарежьте его на квадраты по 10 см, в каждый положите масло и начинку и соедините 4 уголка.
Приготовьте манты на пару до мягкости.
Палау
Казахский вариант плова (палау) – неотъемлемая часть казахской кухни.
<Продукты>
400 г баранины или говядины, 1,5 стакана риса, 1 луковица, 2 моркови, 100 г изюма, говяжий жир, растительное масло, специи
<Как приготовить>
Мясо нарежьте некрупными кусочками, добавьте специи и положить в железный казан (казан) с салом и маслом.
Обжарьте до хрустящей корочки, затем добавьте нарезанные овощи и все обжарьте.
Положите половину риса на плоскую поверхность, а сверху равномерно разложите промытый изюм и остальную часть риса.
Добавьте воду (1,5 л на 1 кг), сделайте несколько отверстий до дна, накройте крышкой и варите на медленном огне до готовности риса.
Сырне
Мясо ягненка, приготовленное в железном котле (Казань).
<Продукты>
1 кг баранины, 50 г бараньего жира, 350 г лука, зелень, чеснок и специи по вкусу
<Как приготовить>
Мясо нарежьте крупными кусками, посолите и дайте немного постоять.
Лук нарежьте полукольцами и смешайте с рубленой зеленью и чесноком.
Тонко нарежьте баранье сало.
Бараний жир, мясо, специи и лук поместите в большую кастрюлю (казань), плотно прижмите руками, накройте крышкой и тушите около 3-4 часов в духовке на самом слабом огне.
Самса
Самые популярные казахские пироги, начинку можно использовать любую. Вот самые стандартные рецепты.
<Продукты>
500 г субпродуктов, 2 луковицы, 10 г соли, 1 стакан воды, перец, 3 стакана муки, 250 мл растительного масла, 1/2 чайной ложки пищевой соды.
<Как приготовить>
Обжарьте мелко нарезанный лук и тушите, пока субпродукт не станет мягким.
Все измельчите и добавьте перец.
Смешайте муку, пищевую соду, соль и масло (2 столовые ложки) в теплой воде, чтобы замесить тесто.
Дайте тесту отдохнуть 15 минут, затем разделите его на небольшие кусочки и раскатайте в круги диаметром 10-12 см.
В кожу набивайте фарш, края самсы закройте и обжарьте на растительном масле.
Коктал
Копченую рыбу традиционно готовят в посуде для коктарей, но вот простой способ приготовить ее в духовке.
<Продукты>
1,5 кг карпа, 200 г помидоров, 100 г лука, 150 г баклажанов, 80 г зелени перца, 80 г сыра, 4 зубчика чеснока, специи
<Как приготовить>
Очистите рыбу и отрежьте позвоночник, чтобы открыть филе.
Посыпьте специями и оставьте на 30 минут.
Поверх филе выложите нарезанный лук и мелко нарезанные овощи.
Посыпьте сыром и запечите в разогретой до 180°С духовке около 50 минут.
Шельпек
Традиционный казахстанский тонкий хлеб, неотъемлемая часть супов и вторых блюд.
<Продукты>
1 стакан муки, 1 стакан молока, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 чайная ложка сахара, щепотка соли.
<Как приготовить>
Муку просейте через сито и смешайте с солью и сахаром.
Сделайте углубление, влейте в него теплое молоко, замесите тесто и дайте ему отдохнуть минут 15.
Снова замесите тесто, дайте ему отдохнуть и разделите на 4 шарика.
Каждый шарик растягивается в круглую форму толщиной от 2 до 3 мм. Обжарьте в небольшом количестве масла.
Балкаймак
Тающие во рту сладкие свежесваренные сливки также можно использовать вместо соусов и десертов.
<Продукты>
400 мл свежих сливок, 2 столовые ложки муки, 3 столовые ложки меда
<Как приготовить>
Нагрейте густые сливки, пока они не загустеют, добавьте муку и перемешайте.
Добавьте к нему мед.
Уменьшите огонь и варите около 10 минут, перемешивая барный каймак.
Бешбармак с рыбой
Это блюдо подают только на ограниченной территории Казахстана, но это вкусное блюдо, достойное знакомства.
<Продукт>
800 г осетра, 3 луковицы, 2 лавровых листа, специи, 1 яйцо, 1 стакан муки, вода
<Как приготовить>
Снимите с рыбы кожу, хорошо промойте ее, нарежьте крупными кусками, залейте водой и отварите с лавровым листом и специями в течение 30-40 минут. Из муки, соли, яиц и воды сделайте тесто, нарежьте квадратиками и отварите в рыбном бульоне.
Лук отварите в том же бульоне и подавайте с зеленью.
