Культура Казахстана
20 самых вкусных казахских блюд и рецептов
Куырдак
Ароматное жаркое из субпродуктов с большим количеством лука и овощей.
<Продукты>
500 г легких, 200 г сердца, 200 г печени, 2 луковицы, 500 г картофеля, чеснок, специи, зелень, курдючный жир или сливочное масло.
<Как приготовить>
Обжарьте в жиру или масле измельченный лук, и добавьте туда же сердце и легкие. При желании положите другие овощи по вкусу, приправь и тушите на среднем огне. В конце добавьте печень и кубики картофеля, залей 3/4 стакана воды, прибавьте огонь и оставьте до готовности картофеля. Подавайте с зеленью.
Манпар
Казахский густой мясной суп с тестом и овощами.
<Продукты>
500 г баранины или говядины, 3 луковицы, 1 зеленая редька, 2 перца, 4 помидора, 150 мл растительного масла, чеснок, специи, зелень, 4 стакана муки, 7 яиц, соль.
<Как приготовить>
Замесите тесто из муки, 3 яиц, соли и воды до оптимальной консистенции, оставьте на пару часов, раскатайте в полосы, сверните их в жгуты и смажьте маслом. Измельчите мясо и обжарьте в масле на сильном огне.
Добавьте лук, а потом – редьку, чеснок, очищенные помидоры и специи. Через 5 минут добавьте сладкий перец, залейте 1,5 л воды, доведите до кипения и варите под крышкой около получаса. Взбейте 4 яйца с 2 ложками воды и солью, и нажарьте несколько омлетов. Отдельно отварите кусочки теста. При подаче выложите их в суп и украсьте соломкой из яичных блинчиков и зеленью.
Нарын
Интересная домашняя лапша с мясной соломкой и бульоном.
<Продукты>
1 кг баранины на кости, 3 луковицы, зелень, 3,5 стакана муки, 1 яйцо, 1 ч.л. соли, растительное масло.
<Как приготовить>
Залейте мясо 3-4 л воды и проварите 3 часа, в конце добавив специи. Смешайте муку, яйцо, соль и 200 мл муки, оставьте тесто настояться на 2 часа и раскатайте в тонкий пласт. Нарежьте широкими полосками, отварите в бульоне и нашинкуйте соломкой. Точно так же нарежьте мясо и перемешайте. Сверху посыпьте тонкими полукольцами лука и зеленью.
Шакарап
Простейший казахский салат-закуска на каждый день.
<Продукты>
500 г помидоров, 100 г лука, укроп или кинза, щепотка перца и соли.
<Как приготовить>
Очень тонко нарежьте помидоры и лук, перемешайте и добавьте рубленую зелень. Заправьте салат специями и оставьте настояться в холодильнике на 15 минут.
Шурпа
Этот суп готовят по-разному – с машем, нутом или горохом. Мы предлагаем самый классический рецепт!
<Продукты>
1,5 кг баранины, 350 г лука, 150 г моркови, 500 г картофеля, 200 г помидоров, 200 г перца, 1 ст.л. соли, 1 ч.л. зиры и перца, 2 л воды.
<Как приготовить>
Залейте мясо водой и варите 30 минут после кипения под крышкой. Крупно порежьте овощи, и выложите в бульон лук и морковь на 20 минут. Добавьте остальные ингредиенты и проварите до готовности картофеля.
японская традиция
Класс культуры
Кеспе
И снова лапша, мясо и бульон.
<Продукты>
500 г баранины или говядины на кости, 1 морковь, 1 луковица, лавровый лист, соль, 1 яйцо, 500 г муки, 2 ст.л. молока, 150 мл воды.
<Как приготовить>
Замесите крутое тесто из муки, молока, воды, соли и яйца. Мясо час проварите в кипящей воде, добавьте туда лавровый лист, овощи и специи. Достаньте готовое мясо с овощами из бульона и измельчите. В той же кастрюле отварите лапшу и верните мясо с морковью.
Салма
Жирный и сытный суп-жаркое, который подается практически без жидкости.
<Продукты>
500 г муки, 1 яйцо, 750 мл воды, 500 г баранины или говядины, 100 г курдючного жира, 100 мл растительного масла, 2 луковицы, 2 помидора, 4 перца, 2 моркови, 1 баклажан, 6 картофелин, чеснок, зелень, специи.
<Как приготовить>
Растопите жир и выложите в него нарезанное соломкой мясо, лук и помидоры. Тушите все вместе 20 минут, добавьте остальные овощи и залейте водой, чтобы она полностью покрывала ингредиенты. Через 10 минут добавьте рубленую зелень. Замесите тесто из яйца, муки и воды с солью, скатайте тонкой соломкой, отдельно отварите 3 минуты в соленой воде и добавьте в тарелки перед подачей.
Баурсаки
Простейшие и очень вкусные казахские пончики готовят буквально из подручных ингредиентов.
<Продукты>
700 г муки, 10 щепоток сухих дрожжей, 1 стакан молока, 1 стакан воды, 50 г растительного масла, по 1 ч.л. соли и сахара
<Как приготовить>
Разогрейте молоко с водой, добавьте дрожжи и сахар, и оставьте на 15 минут. Добавьте в опару масло, муку и соль, перемешайте и оставьте на 2 часа, периодически обминая в течение этого времени. Раскатайте тесто в пласт толщиной 5-8 мм, нарежьте баурсаки, оставьте еще на 15 минут и обжарьте в большом количестве масла.
Жент
Эту сладость часто подают при рождении ребенка или при других праздниках. Здесь принципиально важно выбрать свежее и качественное сливочное масло.
<Продукты>
180 г сливочного масла, 500 г пшена, 200 г сахара, 150 г изюма.
<Как приготовить>
Обжарьте пшено на сухой сковороде и измельчите в блендере с сахаром. Смешайте с изюмом, добавьте растопленное сливочное масло, выложите массу в форму и уберите на час в холодильник.
Чак-чак
Кусочки жареного теста, щедро пропитанные сиропом и посыпаные орехами.
<Продукты>
5 яиц, 330 г муки, 200 мл меда, 100 г сахара, 900 мл растительного масла, 1 ч.л. соды, соль, лимонный сок, орехи.
<Как приготовить>
Взбейте 3 яйца и 2 желтка в крутую пену, добавьте 300 г муки, соль, гашеную лимонным соком соду, и замесите тесто. Оставьте его на полчаса, разделите на части и нарежьте тонкими полосками. Обваляйте все полоски в муке и порционно обжарьте в растительном масле.
В отдельной сковороде растопите мед с сахаром до однородности, и обваляйте в этом сиропе чак-чак и орехи. Переложите десерт на блюдо и оставьте охлаждаться на час. Готово!
